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    干紅葡萄酒為什么略帶酸澀?

    時間:2014-01-21 來源:管理員 打印 字號:

    干紅葡萄酒的酸澀味有兩方面的成因:1.葡萄酒中含有若干種的有機酸,這些有機酸是葡萄酒 的主要酸味物質,其中一些來源于葡萄漿果,如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等,在發酵過程中以不變化的形式從葡萄轉移到葡萄酒中,另外一些來自于發酵過程,是酒精發酵的副產物,如琥珀酸、乳酸、醋酸以及各種高級脂肪酸,這些酸對葡萄酒的風味起決定性作用。2.干紅葡萄酒的澀味是所含有的酚類化合物帶來的,單寧和色素都屬于多酚類化合物,酚類化合物不僅賦予紅葡萄酒自然靚麗的顏色,還具有特殊的苦澀味,這些多酚物質來源于葡萄原料,也來源于釀造工藝,葡萄籽中就含有大量的單寧,橡木桶貯存也可以將橡木中的多酚成分浸提到葡萄酒中。酚類化合物使得干紅葡萄酒更加豐滿、更加厚實,并具有特殊的營養和保健作用,和諧的酸澀味使葡萄酒更加耐人欣賞、耐人尋味。

       
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